En 2022, en el corazón de Polanco, Ciudad de México, abrió sus puertas Siembra Comedor y Tortillería, un proyecto culinario que celebra la riqueza del maíz criollo.
Fundado por los chefs Karina Mejía e Israel Montero, este espacio gastronómico ha redefinido el concepto de la cocina mexicana contemporánea al fusionar tradición, técnica y un profundo compromiso social.
Su propuesta se basa en dos principios esenciales: rendir tributo a los ingredientes locales de temporada y fomentar un consumo responsable a través de prácticas de comercio justo.
¿Qué es Siembra Comedor y Tortillería?
Ubicado en el número 300 de la avenida Isaac Newton, Siembra Comedor y Tortillería es un restaurante que recibe a sus comensales con una cocina abierta que invita a ser testigos de la maestría de sus chefs.
Desde esta perspectiva privilegiada, se puede observar cómo Karina Mejía e Israel Montero reinterpretan de manera moderna y sin pretensiones platillos profundamente mexicanos.
Las preparaciones, como los molotes de plátano servidos con un mole de 32 ingredientes o la tostada de atún con pipián tlaxcalteca y hoja santa, son una muestra de su visión culinaria.
El impacto de Siembra Comedor y Tortillería
Siembra Comedor no solo se enfoca en ofrecer experiencias gastronómicas memorables, sino que tiene un impacto ya que promueve la conversación sobre la importancia del sistema milpero en México.
Cada platillo en la mesa refleja un profundo respeto por las tradiciones regionales y la trazabilidad de los productos. Lo que comenzó como una colaboración con solo cinco productores se ha expandido para impactar a quince familias productoras en el estado de Tlaxcala.
Gracias a este crecimiento, se espera que en 2025 el consumo de maíz agroecológico de la tortillería alcance hasta 70 toneladas, un salto notable en comparación con las 40 toneladas consumidas en 2024.
‘Este crecimiento nos llena de orgullo, impactamos de manera positiva a las comunidades que nos venden sus excedentes, el trabajo del campo es fundamental en el país y negociar de manera justa lo dignifica’, afirma Israel Montero.
¿Cuál es el origen de Siembra Comedor y Tortillería?
Antes de convertirse en el aclamado restaurante que es hoy, llamado Siembra Comedor y Tortillería, el proyecto de los chefs Mejía y Montero tuvo su origen en 2019 con Siembra Taquería.
En un pequeño local, ubicado en el número 256 de la misma avenida, nació el concepto de una tortillería y taquería. Contaba con un molino propio, lo que les permitía producir tortillas de alta calidad a partir de un meticuloso proceso de nixtamalización in situ.
El maíz utilizado provenía de las milpas de Tlaxcala. Siembra Taquería rápidamente se convirtió en uno de los sitios favoritos de los habitantes de Polanco y recibió el reconocimiento de los capitalinos, sentando las bases para una expansión.
Tras su éxito, el concepto original evolucionó hacia el actual Siembra Comedor y Tortillería, donde se trasladó el molino y la tortillería.
¿Quiénes son los chefs de Siembra Comedor y Tortillería?
Los chefs detrás de Siembra Comedor y Tortillería son Karina Mejía e Israel Montero, un dúo que ha logrado fusionar la tradición mexicana con la alta cocina internacional para crear una propuesta culinaria única.
Karina Mejía se inspira en su herencia familiar. Desde pequeña, su madre y abuela le inculcaron el respeto por los sabores caseros y la tradición, lo que la llevó a estudiar gastronomía.
Por su parte, Israel Montero, originario de Caracas, se formó en el prestigioso Instituto Paul Bocuse en Francia y trabajó con chefs de renombre internacional como Alain Ducasse.
Sin embargo, encontró su verdadera identidad culinaria en México, donde el amor por el maíz lo llevó a unirse a la chef Mejía para fundar Siembra Tortillería. Combina la técnica clásica francesa con un profundo respeto por los ingredientes y las tradiciones mexicanas.
Siembra Comedor y Tortillería es un proyecto culinario que trasciende la simple oferta gastronómica para convertirse en un homenaje al maíz criollo y a la cultura mexicana.
Bajo el liderazgo de los chefs Karina Mejía e Israel Montero, este restaurante fusiona la alta cocina con un profundo compromiso social, al apoyar a productores locales y promover la sostenibilidad.
