Yoshimi, el restaurante japonés del Hyatt Regency Ciudad de México, propone una de esas experiencias que invitan a disfrutar la mesa sin prisas. En un espacio de líneas minimalistas, sereno y elegante, la chef Miriam Moriyama presenta el shabu-shabu, una tradición japonesa que reúne a dos o más personas alrededor de un hot pot, donde cada comensal cocina cuidadosamente proteínas y vegetales al punto de su preferencia.
La impecable selección de ingredientes —desde cortes de carne de gran calidad hasta pesca nacional de extraordinaria frescura— y la atención al detalle de la chef convierten este ritual en una experiencia tan cálida como sofisticada.
El menú de Yoshimi / Shabu Shabu
En la temporada de lluvias, cuando el clima de la ciudad invita a buscar platillos reconfortantes, pocos resultan tan acertados como este. Entre los distintos caldos, el tonkotsu miso, preparado con caldo de cerdo, miso, ajo y un sutil toque de chile, se convierte en el gran protagonista.
Su sabor profundo, envolvente y ligeramente especiado resulta especialmente atractivo para el gusto mexicano, aportando una calidez que hace de cada bocado una experiencia memorable.
Para elevar aún más el recorrido, vale la pena acompañarlo con el Kubota Senjyu, un sake semiseco que realza con elegancia los matices del caldo y de cada ingrediente, logrando un maridaje que sorprende por su equilibrio y delicadeza.
El cierre mantiene el mismo nivel de atención al detalle. El helado de matcha con trozos de mango aporta un contraste fresco y equilibrado antes de dar paso a una taza de té verde servida en las tradicionales teteras de hierro, a la temperatura ideal.
Es un final sereno que invita a prolongar la sobremesa y confirma el cuidado con el que la chef Miriam Moriyama ha concebido cada momento de la experiencia. Una propuesta que cobra especial sentido durante esta temporada y que merece descubrirse para entender por qué Yoshimi continúa siendo uno de los grandes referentes de la cocina japonesa en la Ciudad de México.
Por: Carlos Ruizc.
